जमे हुए विशाल स्क्विड

उत्पाद विवरण

जमे हुए विशाल स्क्विड

 

जमे हुए विशाल स्क्विड, जिसे वैज्ञानिक रूप से डोसिडिकस गिगास के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर हम्बोल्ट स्क्विड या जंबो फ्लाइंग स्क्विड के रूप में जाना जाता है, व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए काटी गई सबसे बड़ी सेफलोपॉड प्रजातियों में से एक है। पूर्वी प्रशांत महासागर की मूल निवासी, यह प्रजाति पेरू और चिली के पानी से लेकर उत्तर की ओर कैलिफ़ोर्निया तट तक फैली हुई है, जिसमें सबसे बड़ी मत्स्य पालन पेरू और मैक्सिको के उत्पादक अपवेलिंग क्षेत्रों में केंद्रित है। छोटी इलेक्स या लोलिगिनिड स्क्विड किस्मों के विपरीत, विशाल स्क्विड उल्लेखनीय आकार प्राप्त करता है, जिसके व्यक्तिगत नमूनों का वजन जंगली में 50 किलोग्राम या उससे अधिक होता है, हालांकि प्रसंस्कृत उत्पादों के लिए वाणिज्यिक कैच आमतौर पर 1 से 5 किलोग्राम तक होते हैं। हमारे जमे हुए विशाल स्क्विड को जंगली रूप में पकड़ा जाता है, विशेष जिगिंग जहाजों और ऑनबोर्ड फ्रीजिंग तकनीक से लैस ट्रॉलर का उपयोग करके पकड़ा जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि मछली को कटाई के कुछ घंटों के भीतर 20 डिग्री से नीचे के तापमान पर जमा दिया जाता है। समुद्र में यह तेजी से जमना विशाल स्क्विड के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसके बड़े शरीर द्रव्यमान और उच्च एंजाइम गतिविधि के कारण तेजी से ऑटोलिसिस हो सकता है और अगर ठीक से संभाला न जाए तो गुणवत्ता में गिरावट हो सकती है। यह प्रजाति अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री, कम वसा प्रोफ़ाइल और विशिष्ट दृढ़ बनावट के लिए उल्लेखनीय है जिसके लिए इष्टतम कोमलता प्राप्त करने के लिए विशिष्ट प्रसंस्करण तकनीकों की आवश्यकता होती है। हम विभिन्न बाजार आवश्यकताओं के अनुरूप कई उत्पाद रूपों में इस प्रचुर संसाधन की पेशकश करते हैं, जिसमें आगे की प्रक्रिया के लिए बुनियादी संपूर्ण दौर से लेकर मूल्यवर्धित आईक्यूएफ ट्यूब, रिंग, टेंटेकल्स और खाद्य सेवा और खुदरा चैनलों के लिए विशेष कट्स शामिल हैं।

• असाधारण आकार और उपज: विशाल स्क्विड प्रोसेसरों को कच्चे माल का लाभ प्रदान करता है जिसकी तुलना छोटी प्रजातियाँ नहीं कर सकतीं। अलग-अलग मेंटल की लंबाई 50 सेंटीमीटर से अधिक हो सकती है, जो भाग नियंत्रण अनुप्रयोगों के लिए आदर्श मोटी, मांसल ट्यूबों का उत्पादन करती है। बड़े आकार का सीधा असर प्रति यूनिट संसाधित अधिक पैदावार में होता है और कई छोटे नमूनों को संभालने की तुलना में श्रम लागत कम हो जाती है।
• विशिष्ट मांसपेशी संरचना: विशाल स्क्विड की आवरण दीवारें इलेक्स या लोलिगो जैसी समशीतोष्ण जलीय प्रजातियों की तुलना में काफी मोटी और सघन होती हैं। इस संरचनात्मक विशेषता के परिणामस्वरूप एक मजबूत, मांसल बनावट होती है जो विस्तारित खाना पकाने के तरीकों के लिए असाधारण रूप से अच्छी तरह से पकड़ रखती है, हालांकि इसे इष्टतम खाने की गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए विशिष्ट कोमलीकरण दृष्टिकोण की भी आवश्यकता होती है।
• उच्च प्रोटीन, कम वसा वाला पोषण प्रोफ़ाइल: विशाल स्क्विड भोजन के वैज्ञानिक विश्लेषण ने शुष्क पदार्थ के आधार पर 77.7 प्रतिशत की असाधारण प्रोटीन सामग्री का प्रदर्शन किया है, विशेष रूप से लाइसिन और ग्लूटामिक एसिड के उच्च स्तर के साथ। भोजन में वसा की मात्रा लगभग 6.3 प्रतिशत कम है, जिसमें संतृप्त से असंतृप्त फैटी एसिड का अनुकूल संतुलन है। कच्चे उत्पाद के लिए, यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए आदर्श दुबला, पोषक तत्व {{4} सघन प्रोटीन स्रोत है।
• समुद्र में तेजी से जमने का प्रोटोकॉल: वस्तुतः सभी वाणिज्यिक विशाल स्क्विड को ब्लास्ट फ्रीजर या ब्राइन फ्रीजिंग सिस्टम का उपयोग करके पकड़ने के तुरंत बाद कटाई पोत पर जमा दिया जाता है। यह "स्नैप{1}फ्रोज़न" दृष्टिकोण ऐसी प्रजाति के लिए महत्वपूर्ण है जो तेजी से ऑटोलिसिस{{2}एंजाइमी ब्रेकडाउन से ग्रस्त है, जिसे यदि तुरंत ठंडा नहीं किया गया तो मृत्यु के कुछ घंटों के भीतर अमोनिया और बनावट में गिरावट पैदा हो सकती है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो विस्तारित जमे हुए भंडारण के माध्यम से अपने अंतर्निहित गुणों को बरकरार रखता है।
• व्यापक खनिज प्रोफ़ाइल: पूर्वी प्रशांत मत्स्य पालन के विशाल स्क्विड हथियारों पर शोध ने मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, क्रोमियम और सेलेनियम सहित आवश्यक खनिजों की पोषण संबंधी प्रासंगिक मात्रा की पहचान की है। अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि सीसा, पारा और कैडमियम जैसी जहरीली धातुओं का स्तर अंतरराष्ट्रीय सुरक्षा सीमा से नीचे रहता है, जो दर्शाता है कि स्रोत मत्स्य पालन मानवजनित प्रदूषण से महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं होता है।
• प्रसंस्करण लचीलापन: विशाल स्क्विड वस्तुतः किसी भी कल्पनाशील उत्पाद प्रारूप को अपना लेता है। स्टफिंग के लिए पूरी ट्यूबों से लेकर तलने के लिए सटीक छल्लों तक, ग्रिल करने के लिए टेंटेकल क्लस्टर्स से लेकर प्रेजेंटेशन व्यंजनों के लिए बटरफ्लाई - कटे हुए "फूलों" तक, इस प्रजाति का आकार और संरचना विविध बाजार आवश्यकताओं को समायोजित करती है। मोटे मेंटल से उच्च गुणवत्ता वाले फ़िललेट भी प्राप्त होते हैं जिन्हें स्टेक या कटलेट में विभाजित किया जा सकता है।
• सतत प्रचुरता: हम्बोल्ट स्क्विड आबादी की विशेषता तीव्र वृद्धि दर, लघु जीवन चक्र और उच्च प्रजनन क्षमता है। यह प्रजाति समुद्री परिस्थितियों के प्रति गतिशील रूप से प्रतिक्रिया करती है, इसकी आबादी में स्वाभाविक रूप से उतार-चढ़ाव होता है, लेकिन आम तौर पर यह अपनी पूरी रेंज में मजबूत वाणिज्यिक मत्स्य पालन का समर्थन करती है।

जाइंट स्क्विड पोषक तत्वों से भरपूर {{0}सघन प्रोफ़ाइल प्रदान करता है जो आधुनिक आहार प्राथमिकताओं को पसंद करता है{{1}असाधारण रूप से दुबला प्रोटीन में उच्च, वसा में बहुत कम और आवश्यक खनिजों में समृद्ध है। नीचे दिए गए मान कई स्रोतों से प्राप्त कंपोजिट का प्रतिनिधित्व करते हैं और मौसम, मछली पकड़ने की जगह और प्रसंस्करण विधि के अनुसार थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

परोसने का आकार: 100 ग्राम (कच्चा, साफ किया हुआ)

विशाल स्क्विड की प्रोटीन सामग्री विशेष रूप से उल्लेखनीय है, आवश्यक अमीनो एसिड प्रोफाइलिंग से लाइसिन (10.16 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन) और ग्लूटामिक एसिड (14.53 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन) की उच्च सांद्रता के साथ-साथ सल्फर युक्त अमीनो एसिड के महत्वपूर्ण स्तर का पता चलता है। फैटी एसिड प्रोफाइल एक अनुकूल संतुलन प्रदर्शित करता है, जिसमें संतृप्त से मोनोअनसेचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का अनुपात लगभग 1.66:1:1.08 है, और n6:n3 अनुपात 1:1.35 है, जो हृदय संबंधी स्वास्थ्य लाभों का समर्थन करता है।

अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि पूर्वी प्रशांत मत्स्य पालन के विशाल स्क्विड में खनिज का स्तर जहरीली धातुओं के लिए अंतरराष्ट्रीय सुरक्षा सीमा से काफी नीचे है, जिसमें सीसा, पारा, कैडमियम और आर्सेनिक की सांद्रता लगातार खाद्य सुरक्षा अधिकारियों द्वारा स्थापित सहनीय ऊपरी सेवन स्तर के नीचे है।

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