एएए बुलेट टूना

उत्तर: तापमान का दुरुपयोग अलग संकेत छोड़ता है। सतह पर या पैकेजिंग के अंदर बड़े, अनियमित बर्फ के क्रिस्टल देखें, यह बार-बार पिघलने और फिर से जमने का संकेत देता है। मछली में पाला या बर्फ के टुकड़े दिखाई दे सकते हैं जो प्रारंभिक शीशे का हिस्सा नहीं हैं। पिघलने के बाद, गूदा फीका, पीला दिखाई दे सकता है, या उसमें काले, धँसे हुए क्षेत्र हो सकते हैं। पेट की दीवार नरम महसूस हो सकती है या हल्के दबाव में ढह भी सकती है, और आंखें {{5}यदि मौजूद हैं तो{6}स्पष्ट और उभरी हुई होने के बजाय धुंधली या धँसी हुई दिखाई दे सकती हैं। पैकेज खोलने पर खट्टी, अमोनिया या धातु की गंध एक मजबूत चेतावनी संकेत है। ये दृश्य और घ्राण संकेत महत्वपूर्ण गुणवत्ता हानि का संकेत देते हैं, भले ही उत्पाद अभी भी खाने के लिए तकनीकी रूप से सुरक्षित हो (बशर्ते हिस्टामाइन का स्तर ऊंचा न हो)।

उ: समुद्र में जमी हुई बुलेट ट्यूना मछली पकड़ने के कुछ ही घंटों के भीतर जमी हुई होती है, आम तौर पर इसकी बनावट बेहतर होती है, रंग चमकीला होता है और स्वाद हल्का होता है, क्योंकि एंजाइमी और जीवाणु संबंधी गतिविधि लगभग तुरंत ही रुक जाती है। जमीन पर जमे हुए उत्पाद को प्रसंस्करण संयंत्र तक पहुंचने से पहले बर्फ पर कई घंटों से लेकर एक दिन तक की देरी का अनुभव हो सकता है, जिससे कुछ पोस्टमॉर्टम परिवर्तन हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप थोड़ा नरम मांस और अधिक स्पष्ट "मछली जैसा" स्वाद हो सकता है। खुदरा पैकेजिंग पर, पहले की पहचान करने के लिए "समुद्र में जमे हुए" या "समुद्र में जमे हुए" जैसे शब्दों को देखें। यदि लेबल नहीं किया गया है, तो आप अक्सर मछली की मुद्रा से पता लगा सकते हैं कि समुद्र में जमी हुई मछलियाँ अक्सर सीधी, कठोर स्थिति में जमी हुई होती हैं, जबकि ज़मीन पर जमी हुई मछलियाँ थोड़ा झुक सकती हैं क्योंकि जमने से पहले कठोर मोर्टिस आंशिक रूप से हल हो गया होता है।

उ: प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं को दस्तावेज़ प्रदान करना चाहिए जिसमें पकड़ने वाले जहाज का नाम, मछली पकड़ने का क्षेत्र (एफएओ क्षेत्र), पकड़ने की तारीख, जमने की तारीख और हिस्टामाइन परीक्षण के परिणाम शामिल हों। सामान्य प्रमाणपत्रों में स्थिरता के लिए एचएसीसीपी, एफडीए पंजीकरण (अमेरिका में आयात के लिए), बीआरसी (ब्रिटिश रिटेल कंसोर्टियम), आईएफएस और एमएससी (मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल) शामिल हैं। यूरोपीय बाजारों के लिए, यूरोपीय संघ IUU (अवैध, असूचित और अनियमित) मछली पकड़ने के नियमों के तहत स्वास्थ्य प्रमाणपत्र और ट्रेसबिलिटी रिकॉर्ड आयात करता है, जो आवश्यक हैं। उत्पाद सुरक्षा, कानूनी अनुपालन और गुणवत्ता आश्वासन सुनिश्चित करने के लिए खरीदारों को खरीदारी से पहले इन दस्तावेजों का अनुरोध करना चाहिए।