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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
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01.पश्चिमी अफ़्रीकी बाज़ार में संपूर्ण गोल समुद्री जमे हुए घोड़ा मैकेरल इतना लोकप्रिय क्यों है, और किस आकार के ग्रेड की सबसे अधिक मांग है?
पश्चिम अफ्रीकी देशों (नाइजीरिया, घाना, आइवरी कोस्ट, सेनेगल) में, होल राउंड होर्स मैकेरल एक मुख्य प्रोटीन है क्योंकि यह सस्ती, पौष्टिक है और लंबी दूरी की शिपिंग का सामना कर सकती है। पसंदीदा आकार ग्रेड हैं8‑12 टुकड़े प्रति किलोग्राम (100‑150 ग्राम प्रत्येक)परिवार के आकार के तलने के लिए और14‑20 टुकड़े प्रति किलोग्राम (50‑70 ग्राम प्रत्येक)स्ट्रीट फूड और सूप बेस के लिए। समुद्र में जमे हुए, पूरे गोल प्रारूप में प्राकृतिक तेल और स्वाद बरकरार रहता है, जिसे पश्चिम अफ्रीकी उपभोक्ता स्थानीय मसालों के साथ ग्रिल करने या तलने पर पसंद करते हैं। बीक्यूएफ (ब्लॉक) को अक्सर आईक्यूएफ से अधिक पसंद किया जाता है क्योंकि यह माल ढुलाई लागत को कम करता है और बंदरगाह पर आगमन के बाद खुले डेक ट्रकों में परिवहन के दौरान टूट-फूट को कम करता है।
02.12 महीने के भंडारण के बाद वसा ऑक्सीकरण पूरे गोल समुद्री जमे हुए घोड़ा मैकेरल के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है, और खरीदार इसका पता लगाने के लिए क्या कर सकते हैं?
हॉर्स मैकेरल में मध्यम से उच्च वसा सामग्री (6‑13%, पीक सीज़न में 24% तक) होती है। 12 महीनों के बाद -18 डिग्री पर, असंतृप्त वसा धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करती है, जिससे एल्डिहाइड और कीटोन उत्पन्न होते हैं जो बासी, कार्डबोर्ड जैसी या थोड़ी बासी गंध और स्वाद का कारण बनते हैं। प्रयोगशाला के बिना ऑक्सीकरण का पता लगाने के लिए: मछली को पिघलाएं और पेट की गुहा को सूंघें। एमीठी-खट्टी या पेंट-जैसी गंधमध्यम ऑक्सीकरण को इंगित करता है. यदि मांस में एक हैपीले रंग का मलिनकिरणया एकड़वा बाद का स्वादपकाए जाने पर, मछली अभी भी सुरक्षित है लेकिन अपनी प्रीमियम गुणवत्ता खो चुकी है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, भीतर उपयोग करें10‑12 महीने. लंबे समय तक भंडारण के लिए, वैक्यूम-पैक या बीक्यूएफ ब्लॉक (कम सतह एक्सपोजर) का अनुरोध करें और -20 डिग्री या उससे नीचे स्टोर करें।
03.डिब्बाबंद या तले हुए उत्पादों में प्रसंस्करण से पहले पूरे समुद्री जमे हुए हॉर्स मैकेरल को पिघलाने और निकालने की अनुशंसित प्रक्रिया क्या है?
याडिब्बाबंदी, मछली को रेफ्रिजरेटर में 2‑4 डिग्री पर 8‑12 घंटे के लिए पूरी तरह पिघलाएं। कमरे के तापमान पर न पिघलाएं. पिघलने के बाद, सिर और आंत को तुरंत हटा दें, फिर ठंडे बहते पानी से गुहा को धो लें। के लिएडीप फ्राई करना, आप अर्ध-पिघली हुई अवस्था से सीधे पका सकते हैं: बर्फ के शीशे को धो लें, थपथपाकर सुखा लें, आटे या बैटर से कोट करें और 170‑180 डिग्री पर 3‑5 मिनट के लिए भूनें। यदि आपको तलने से पहले आंत निकालने की आवश्यकता है, तो मछली को अलग करने के लिए पर्याप्त मात्रा में पिघलाएं (कमरे के तापमान पर लगभग 2‑3 घंटे या ठंडे पानी में 30 मिनट), फिर पेट के साथ एक उथला कट बनाएं और आंत को बाहर निकालें। पिघली हुई मछली को दोबारा जमाकर न रखें। उच्च मात्रा में प्रसंस्करण (कैनरीज़) के लिए, जमे हुए बीक्यूएफ ब्लॉक को बिना किसी पिघले भागों में काटा जा सकता है, फिर जमे हुए टुकड़ों को स्वचालित मशीनों का उपयोग करके अलग कर दिया जाता है।
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