IQF जमे हुए सफेद पॉम्फ्रेट

आवेदन पत्र:सरसों के तेल पर आधारित, भूनी हुई करी (सोर्शे इलिश शैली - पॉम्फ्रेट के लिए अनुकूलित)

तरीका:पोम्फ्रेट को पूरी तरह से पिघला लें और मोटे स्टेक में काट लें। पीली सरसों, हरी मिर्च, एक चुटकी हल्दी और थोड़ा सा पानी मिलाकर पेस्ट बना लें। किसी मिट्टी के बर्तन या भारी कड़ाही में सरसों का तेल धुंआ निकलने तक गर्म करें, फिर आंच धीमी कर दें। सरसों का पेस्ट डालें और कुछ देर भूनें। पोम्फ्रेट के टुकड़ों को धीरे से बर्तन में रखें। मछली को आधा ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। नमक और एक चुटकी चीनी डालें। बिना हिलाए 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ताजी हरी मिर्च और धनिये की पत्तियों से सजाइये.

परिणाम:मछली सरसों के तेल के तीखे, पौष्टिक स्वाद और ताजा सरसों के पेस्ट की तेज गर्मी को अवशोषित कर लेती है। बनावट अविश्वसनीय रूप से कोमल और लगभग मक्खन जैसी रहती है। पतली, सुगंधित ग्रेवी पारंपरिक रूप से उबले हुए सफेद चावल के साथ खाई जाती है।

मुख्य नोट:पकाते समय बर्तन को कभी भी पूरी तरह से न ढकें - ज्यादा पकने पर सरसों का पेस्ट कड़वा हो सकता है। भाप को एक छोटे से अंतराल से निकलने दें।

आवेदन पत्र:सफ़ेद वाइन के साथ हल्का टमाटर-केपर रागू

तरीका:पोम्फ्रेट को पिघलाएं और साबुत या फ़िललेट रखें। एक चौड़े पैन में, बारीक कटा हुआ लहसुन, मिर्च के टुकड़े, और एन्कोवी फ़िललेट्स को जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक कि एन्कोवी घुल न जाए। चेरी टमाटर (आधे कटे हुए), केपर्स और थोड़ी सूखी सफेद वाइन डालें। सॉस को 5 मिनट तक उबलने दें। पॉम्फ्रेट को धीरे से सॉस में डालें। मछली के ऊपर कुछ सॉस चम्मच से डालें। 8-10 मिनट तक बिना ढंके पकाएं जब तक कि मछली आसानी से छिल न जाए। ताजा अजमोद और कच्चे जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ समाप्त करें।

परिणाम:पोम्फ्रेट नाजुक और परतदार रहता है, न तो तला हुआ और न ही भारी। चमकीला, नमकीन{{1}केपर और मीठा{{2}टमाटर सॉस मछली की प्राकृतिक सौम्यता को प्रभावित किए बिना उसे पूरक बनाता है। एंकोवी गहरी उमामी जोड़ते हुए, पृष्ठभूमि में पिघल जाती है।

मुख्य नोट:मछली को पहले मैदा न डालें या तलें नहीं - यह इतालवी विधि मछली को सीधे सॉस (एक "बियांको" शैली) में पकाती है, जमे हुए पोम्फ्रेट की नमी को संरक्षित करती है और सूखापन को रोकती है।

आवेदन पत्र:इमली और नारियल के दूध की करी (अम्मू कारी)

तरीका:पोम्फ्रेट को पिघलाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें। हल्दी और नमक से मलें, फिर अलग रख दें। एक गहरे पैन में, करी बेस बनाएं: करी पत्ता, पानदान पत्ता, लेमनग्रास, कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक और भुना हुआ करी पाउडर भूनें। पानी और इमली का पेस्ट डालें, फिर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें गाढ़ा नारियल का दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं। पॉम्फ्रेट के टुकड़ों को करी में डालें। केवल 5-6 मिनट तक पकाएं - जोर से न उबालें। आंच बंद कर दें. बची हुई गर्मी को मछली को पकने दें।

परिणाम:पॉम्फ्रेट खट्टे (इमली), मलाईदार (नारियल), और सुगंधित (करी पत्ता, पानदान) स्वादों की परतों को अवशोषित करता है। मछली दृढ़ फिर भी नम रहती है, कभी विघटित नहीं होती। सॉस अत्यधिक गर्म न होते हुए भी समृद्ध, तीखा और गहरा मसालेदार होता है।

मुख्य नोट:पॉम्फ्रेट यहां कई अन्य सफेद मछलियों की तुलना में बेहतर काम करता है क्योंकि इसके ठोस टुकड़े नारियल के दूध में भी एक साथ रहते हैं, जिससे नाजुक मछली टूट जाती है।