एक जमे हुए आधा शैल स्कैलप

यदि प्रीमियम स्कैलप ग्रेड को दृश्य पूर्णता में अभ्यास के रूप में सबसे अच्छी तरह से समझा जाता है, तो प्लेट के केंद्र चरण के लिए तैयार किए गए उत्पादों को ग्रेड ए श्रेणी की औद्योगिक रीढ़ है। यह फ्रोज़न हाफ -शेल स्कैलप बाजार में सबसे अधिक तरल, सबसे अधिक कारोबार वाला विनिर्देश है, जो बड़ी मात्रा में चल रहा है जो मध्य -स्तरीय रेस्तरां श्रृंखलाओं और अनुबंध कैटरर्स से लेकर फ्रोजन भोजन निर्माताओं और खुदरा निजी {{5}लेबल कार्यक्रमों तक सब कुछ आपूर्ति करता है। ग्रेड ए को इस बात से परिभाषित नहीं किया जाता है कि इसमें क्या शामिल नहीं है, बल्कि इसमें क्या शामिल है: पूरी तरह से अक्षुण्ण, छोटी हिरन पर, आधा शेल स्कैलप जो उच्च थ्रूपुट खाद्य संचालन के साथ संरेखित लागत संरचना पर प्रजातियों की विशेषता मीठा स्वाद, दृढ़ {9} कोमल बनावट और पोषण घनत्व प्रदान करता है।

ए विनिर्देश के पीछे ग्रेडिंग तर्क एक सरल सिद्धांत में निहित है: प्राकृतिक रूपात्मक भिन्नता से वास्तविक गुणवत्ता दोषों को अलग करना। लाइन में प्रवेश करने वाले प्रत्येक स्कैलप को पूरी तरह से सत्यापित किया जाता है {{1}गोल इकाई {{2} योजक मांसपेशी एक सतत टुकड़ा बनाती है, रो वर्धमान संलग्न होता है, और गहरा निचला खोल खुला होता है। इन कार्यात्मक पास/असफल मानदंडों से परे, ए मानक सचेत रूप से जंगली या सुसंस्कृत आबादी की पूर्ण जैविक सीमा को शामिल करने के लिए स्वीकृति विंडो को चौड़ा करता है। मांसपेशियों के व्यास में अंतर, परिधि के साथ छोटे सपाट धब्बे, रो की चौड़ाई में मध्यम विषमता, और हल्के क्रीम से गहरे मूंगा तक प्राकृतिक रंग भिन्नता सभी को सामान्य माना जाता है। ए ग्रेड जिसे अस्वीकार करता है वह वास्तविक गुणवत्ता विफलताएं हैं: मांसपेशियों का फटना जिसके कारण खाना पकाने में हानि होगी, अलग हो जाना या सूख जाना, शैल फ्रैक्चर, और किसी भी टुकड़े का निर्धारित न्यूनतम वजन सीमा से नीचे गिर जाना। परिणामी विशिष्टता कुछ सेकंड के लिए ही पकड़ में नहीं आती है। यह एक वाणिज्यिक ग्रेड है जो इस मान्यता पर बनाया गया है कि स्कैलप को खूबसूरती से खाने के लिए ज्यामितीय रूप से निर्दोष होने की आवश्यकता नहीं है।

ग्रेडिंग के लिए यह व्यावहारिक दृष्टिकोण एक ठोस आर्थिक लाभ उत्पन्न करता है जो नीचे की ओर जाता है। AA और AAA स्तरों के लिए आवश्यक श्रम गहन, बहु {{2} स्टेज ऑप्टिकल सॉर्टिंग और एल्गोरिथम कलिंग को त्यागकर, प्रोसेसर प्रति यूनिट हैंडलिंग लागत कम कर देते हैं। उस बचत को आपूर्ति श्रृंखला के माध्यम से पारित किया जाता है, जिससे खरीदारों को स्कैलप्स खरीदने की अनुमति मिलती है, जो कि खाने की गुणवत्ता के हर मापनीय पैरामीटर में होते हैं {{5}ग्लाइकोजन सामग्री, मुफ्त अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल, प्रोटीन अखंडता -उच्च ग्रेड से अप्रभेद्य, काफी कम कीमत पर। एक चेन रेस्तरां मेनू के लिए जहां स्कैलप्स को पनीर सॉस के कंबल के नीचे परोसा जाता है, या एक जमे हुए पेला किट जहां शेल एक दर्जन के बीच एक घटक बन जाता है, ए - ग्रेड विनिर्देश द्वारा अनुमत कॉस्मेटिक विचलन वस्तुतः उपभोक्ता के लिए अदृश्य हैं। हालाँकि, मूल्य तुरंत खरीद बही पर दिखाई देता है।

फ्रीजिंग और संरक्षण शीर्ष स्तर के उत्पाद के लिए उपयोग किए जाने वाले समान IQF प्रोटोकॉल का पालन करते हैं। प्रत्येक स्कैलप, जो अभी भी अपने प्राकृतिक शैल पात्र में बैठा है, स्वतंत्र रूप से ठंडी सुरंग से गुजरता है। मुख्य तापमान कुछ ही मिनटों में महत्वपूर्ण बर्फ क्रिस्टल निर्माण क्षेत्र से नीचे चला जाता है, जिससे एंजाइमी क्षरण रुक जाता है और मांस की अंतर्निहित नमी, मिठास और संरचनात्मक अखंडता बरकरार रहती है। परिणाम एक नि:शुल्क प्रवाहित, आंशिक रूप से तैयार घटक है जिसे जमे हुए भंडारण से सटीक मात्रा में निकाला जा सकता है, शेष को पिघलाने की आवश्यकता नहीं होती है, एक रसद लाभ यह है कि ए {8} ग्रेड उपयोगकर्ता, अक्सर प्रति सेवा या निरंतर उत्पादन चलाने के लिए सैकड़ों कवर का प्रबंधन करते हैं, उत्पाद के स्वाद के समान ही महत्व देते हैं।

पोषण की दृष्टि से, किसी भी चीज़ का त्याग नहीं किया जाता है। स्कैलप मांसपेशी एक आदर्श आवश्यक अमीनो एसिड संतुलन के साथ संपूर्ण प्रोटीन का एक घना स्रोत बनी हुई है। यह सार्थक मात्रा में सेलेनियम, विटामिन बी 12 और फास्फोरस प्रदान करता है, जबकि संलग्न रो लंबी श्रृंखला ओमेगा {55 3 फैटी एसिड (ईपीए और डीएचए) और वसा घुलनशील पोषक तत्व प्रदान करता है जो उत्पाद की कार्यात्मक प्रोफ़ाइल को व्यापक बनाता है। क्योंकि ग्रेडिंग उपस्थिति पर आधारित है, न कि जैव रासायनिक संरचना पर, ए-ग्रेड स्कैलप पोषण की दृष्टि से अपने अधिक महंगे समकक्षों के बराबर है।

खाद्य सुरक्षा उसी एचएसीसीपी -शासित, पूरी तरह से पता लगाने योग्य प्रणाली के तहत संचालित होती है जो सभी ग्रेडों में लागू होती है। प्रत्येक उत्पादन लॉट में लकवाग्रस्त और भूलने की बीमारी वाले शेलफिश विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, की जांच की जाती है।विब्रियोएसपीपी.,साल्मोनेला, औरलिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स. तैयार उत्पाद में कोई अतिरिक्त फॉस्फेट, सल्फाइट्स या कृत्रिम रंग शामिल नहीं हैं। सीलबंद मास्टर डिब्बों में पैक किया जाता है और स्थिर -18 डिग्री या उससे कम तापमान पर बनाए रखा जाता है, ए {3} ग्रेड आधा - शेल स्कैलप्स एक वैध 24 महीने की शेल्फ लाइफ रखते हैं, जिसमें पूर्ण दस्तावेज के साथ फसल के बर्तन और तारीख का पता लगाया जा सकता है।

अंत में, ग्रेड ए बाजार में वह स्थान रखता है जिसकी उद्योग के सबसे बड़े वर्ग को वास्तव में आवश्यकता होती है। यह एक विशिष्टता है जो स्वाद, बनावट, सुरक्षा और मूल्य को कॉस्मेटिक परिशुद्धता से अधिक महत्व देती है। यह मान्यता है कि कांटे पर जो आता है वह इस बात से कहीं अधिक मायने रखता है कि स्कैलप की परिधि एक पूर्ण वृत्त से दो मिलीमीटर विचलित होती है या नहीं। वॉल्यूम खरीदार के लिए, यह तर्कसंगत विकल्प है: पूर्णता के लिए प्रीमियम के बिना प्रमाणित गुणवत्ता।