आदर्श भंडारण स्थितियों के तहत -18 डिग्री से नीचे निरंतर ठंड, ऑक्सीकरण को रोकने के लिए वायुरोधी सीलिंग, और बार-बार पिघलने से बचने के लिए अलग-अलग भागों में विभाजित करना {{5}जमे हुए शेलफिश को आम तौर पर 3 से 6 महीने तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, कुछ कम वसा वाली किस्मों को 8 महीने से भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
विशिष्ट भंडारण का समय शेलफिश के प्रकार, इसकी वसा सामग्री और इसकी प्रारंभिक गुणवत्ता के आधार पर भिन्न होता है:
1. कम वसा वाली शेलफिश (जैसे क्लैम, मसल्स और सीप का मांस): अच्छी तरह से सीलबंद और तापमान स्थिर परिस्थितियों में, उन्हें 3-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
इन शेलफिश में प्रोटीन अधिक और वसा कम होती है, जिससे ऑक्सीकरण और खराब होने का खतरा कम होता है। मुख्य जोखिम धीमी माइक्रोबियल गतिविधि और ठंड से होने वाली क्षति के कारण स्वाद में गिरावट से आते हैं।
2. उच्च वसा वाली शेलफिश (जैसे कि कुछ स्कैलप्स और जमे हुए अबालोन): इन्हें 2-3 महीनों के भीतर उपभोग करने की सलाह दी जाती है।
उच्च वसा सामग्री वाले शेलफिश में वसा ऑक्सीकरण की संभावना अधिक होती है, जिसे कम तापमान पर भी पूरी तरह से रोकना मुश्किल होता है। लंबे समय तक भंडारण से "तेल जलने" की समस्या हो सकती है, जो सतह के भूरे होने और क्लैम जैसे स्वाद के रूप में प्रकट होती है, जो स्वाद और पोषण मूल्य दोनों को प्रभावित करती है।
3. उच्च -अंत वाली शेलफिश जो पकाई और जमी हुई या बोर्ड पर जमी हुई होती हैं: यदि उन्हें तुरंत बोर्ड पर संसाधित किया जाता है और अल्ट्रा{3} कम तापमान (उदाहरण के लिए, -35 डिग्री) पर फ्लैश किया जाता है, तो शेल्फ जीवन को 6-8 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।
यह प्रक्रिया अधिकतम बर्फ क्रिस्टल निर्माण क्षेत्र से तेजी से गुजरने की अनुमति देती है, जिससे कोशिका क्षति कम हो जाती है। पिघलने के बाद, शेलफिश की बनावट लगभग ताज़ा हो जाती है और यह लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त होती है।
