क्या जमे हुए सेफलोपॉड खराब हो गए हैं, इसका निर्धारण चार पहलुओं पर विचार करके किया जा सकता है: उपस्थिति, बनावट, गंध और पैकेजिंग। यदि वे काले या पीले रंग के दिखाई देते हैं, बनावट में नरम और गूदेदार हैं, उनमें अमोनिया की गंध है, पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है, या गंभीर ठंढ जमा है, तो वे खराब होने की संभावना है और उनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
दिखावट: जांचें कि रंग और आकार सामान्य हैं या नहीं।
ताज़गी के संकेत: सेफलोपोड्स (जैसे कि स्क्विड और ऑक्टोपस) में प्राकृतिक चमक के साथ एक पारभासी नीले रंग की भूरे या हल्के गुलाबी रंग की शरीर की सतह होती है, और उनके तम्बू बिना टूटे बरकरार रहते हैं।
खराब होने के लक्षण: सिर या शरीर के बड़े हिस्से काले, लाल या पीले हो जाते हैं, खासकर सिर और शरीर के जंक्शन पर जहां रंग असामान्य रूप से गहरा हो जाता है; त्वचा अपनी चमक खो देती है, सुस्त, भूरी-भूरी, सफेद या फफूंदयुक्त दिखाई देने लगती है; यदि सफेद धब्बे और ढीली बनावट के साथ है, तो यह क्षति के साथ-साथ पाले से होने वाली क्षति के कारण हो सकता है।
अत्यधिक चमकीले रंगों वाले व्यक्तियों से सावधान रहें, क्योंकि हो सकता है कि उनका बासीपन छिपाने के लिए उन्हें रासायनिक रूप से रंगा गया हो।
महसूस करें: लोच और दृढ़ता का परीक्षण करने के लिए दबाएं
ताज़गी: जमे हुए होने पर, मांस दृढ़ और मोटा होता है, और हल्के दबाव के बाद जल्दी से वापस आ जाता है; यह पिघलने के बाद भी अपनी लोच बनाए रखता है और आसानी से टूटता नहीं है।
खराब होने के लक्षण: मांस नरम लगता है और उसमें लोच का अभाव है; दबाने के बाद इंडेंटेशन से उबरना मुश्किल होता है; सिर और शरीर ढीले हैं, और स्पर्शक आसानी से अलग हो जाते हैं; पिघलने के बाद, मांस चिपचिपा या रेशेदार हो जाता है, जो दर्शाता है कि प्रोटीन विघटित हो गया है।
टिप: खरीदते समय, पैकेजिंग को धीरे से दबाकर जांच लें कि मांस एक साथ चिपक गया है या आंशिक रूप से नरम हो गया है; उत्तरार्द्ध तापमान में उतार-चढ़ाव या बार-बार जमने के -पिघलना चक्र को इंगित करता है।
