वैज्ञानिक पूर्व-उपचार और पैकेजिंग तकनीकों के माध्यम से, जमे हुए सेफलोपोड्स (जैसे स्क्विड, ऑक्टोपस और कटलफिश) के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाया जा सकता है, जिससे खराब होने से रोका जा सकता है और स्वाद और बनावट को बनाए रखा जा सकता है। निम्नलिखित पांच उद्योग सिद्ध मूल विस्तार प्रौद्योगिकियां और उनकी कार्रवाई के तंत्र हैं:
बर्फ की कोटिंग: ऑक्सीकरण और निर्जलीकरण के खिलाफ एक प्रमुख बाधा
शीघ्रता से जमने के बाद, उत्पाद को साफ पीने के पानी या भोजन युक्त पानी के साथ भिगोया जाता है, जिसमें वजन के हिसाब से 5-10% पारदर्शी बर्फ की कोटिंग बनाई जाती है (एससी/टी 3054-2020 मानक के अनुसार ऊपरी सीमा 20% से कम या उसके बराबर)।
क्रिया का तंत्र: बर्फ की परत हवा को अवरुद्ध करती है, वसा ऑक्सीकरण, नमी वाष्पीकरण और सतह को सूखने से रोकती है।
प्रभाव: मांस की लोच और चमक बनाए रखते हुए शेल्फ जीवन को 2-3 महीने तक बढ़ाता है।
घरेलू उपयोग के सुझाव: जमे हुए सेफलोपोड्स को 0-3 डिग्री बर्फ के पानी में थोड़ी देर के लिए डुबोएं, निकालें और 10 मिनट के लिए फिर से जमा दें। बर्फ की पतली परत बनाने के लिए 1-2 बार दोहराएँ।
वैक्यूम पैकेजिंग
एरोबिक सूक्ष्मजीवों को रोकने के लिए एक अत्यधिक प्रभावी तरीका पैकेजिंग से हवा निकालने से ऑक्सीजन की सघनता 1% से कम या उसके बराबर हो जाती है, जिससे फफूंद, खमीर और ख़राब बैक्टीरिया (जैसे कि विब्रियो पैराहेमोलिटिकस) के विकास में काफी बाधा आती है।
क्रिया का तंत्र: अवायवीय वातावरण माइक्रोबियल चयापचय को अवरुद्ध करता है, लिपिड ऑक्सीकरण में देरी करता है और गंध गठन को बंद कर देता है।
प्रभाव: उच्च वसा वाले सेफलोपोड्स (जैसे स्क्विड लीवर और ऑक्टोपस टेंटेकल्स) के लिए शेल्फ जीवन को 50% से अधिक बढ़ाता है।
घरेलू उपयोग के सुझाव: घरेलू वैक्यूम सीलर से सील करने से पहले, उत्पाद को -10 डिग्री तक पहले से ठंडा कर लें ताकि गर्मी के कारण पैकेजिंग में उभार न आए।
व्यक्तिगत रूप से त्वरित-फ़्रीज़िंग (IQF)
बर्फ के क्रिस्टल की क्षति को कम करता है और कोशिका संरचना को लॉक करता है। -35 डिग्री से नीचे के अत्यधिक निम्न तापमान का उपयोग करके, पानी कोशिकाओं के भीतर छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनाता है, जो बड़े बर्फ के क्रिस्टल को मांसपेशियों के तंतुओं को छेदने से रोकता है।
क्रिया का तंत्र: यांत्रिक ऊतक क्षति को कम करता है, पिघलने के बाद रस के नुकसान को 30-40% तक कम करता है;
प्रभाव: अन्य प्रौद्योगिकियों के साथ मिलकर, यह 24 महीनों के लिए स्थिर भंडारण प्राप्त कर सकता है (व्यावसायिक रूप से उपलब्ध IQF स्क्विड उत्पादों के लिए मानक);
उद्योग मानक: संपूर्ण कोल्ड चेन सुनिश्चित करने के लिए कोर तापमान को 2 घंटे के भीतर -24 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए।
