जमे हुए शेलफिश को मुख्य रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: कच्चा जमे हुए और पकाया हुआ जमे हुए। प्रसंस्करण विधियों, भंडारण स्थितियों और सामान्य किस्मों के आधार पर, उन्हें निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:
1. कच्ची जमी हुई शंख
कच्ची जमी हुई शेलफिश से तात्पर्य उन शेलफिश से है जिन्हें या तो जीवित या मरने के तुरंत बाद ताजा पकड़ा गया है, तुरंत साफ किया गया है, खोल दिया गया है, और उनका मांस हटा दिया गया है, फिर संरक्षण के लिए फ्रीज किया गया है। यह विधि शेलफिश के मूल स्वाद और पोषक तत्वों को यथासंभव यथासंभव संरक्षित रखती है और विभिन्न खाना पकाने के तरीकों (जैसे साशिमी, स्टीमिंग और फ्राइंग) के लिए उपयुक्त है।
सामान्य किस्में: स्कैलप एडिक्टर मांसपेशियां (जैसे येसो स्कैलप्स, स्कैलप्स), सीप का मांस, मसल्स का मांस, क्लैम का मांस, आदि।
विशेषताएं: कच्ची, सख्त बनावट, लेकिन पिघलने के बाद संभावित सूक्ष्मजीवी जोखिमों के संबंध में सावधानी बरतनी चाहिए। साशिमी के लिए उपयोग करते समय पूरी तरह से गर्म करने की सिफारिश की जाती है, या उच्च सफाई वाले उत्पादों को चुना जाना चाहिए।
2. पकी हुई जमी हुई शंख
पकाई गई जमे हुए शेलफिश में ब्लैंचिंग, नमक के पानी में उबालना, या फ्लैश{0}फ्रीजिंग से पहले शेलफिश को भाप देना शामिल है। यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, जो तत्काल उपभोग या साधारण प्रशीतन के लिए सुविधाजनक है।
सामान्य किस्में: आर्कटिक सर्फ क्लैम (वास्तव में पका हुआ फ्रोजन स्कैलप), पका हुआ फ्रोजन मसल्स, पका हुआ फ्रोजन स्कैलप, पका हुआ फ्रोजन क्लैम, आदि।
विशेषताएं: स्थिर स्वाद, लंबी शेल्फ लाइफ, पकाने में आसान, आमतौर पर सुशी, बारबेक्यू और हॉट पॉट सामग्री में उपयोग किया जाता है।
3. जमे हुए शेलफिश को जहाज से भेजें
जहाज़{{0}फ्रोजन से तात्पर्य गहरे{2}समुद्र में मछली पकड़ने वाले जहाजों को पकड़ने, संसाधित करने और जल्दी-जल्दी फ्रीज करने के एकीकृत संचालन से है, जो विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले शेलफिश के लिए उपयुक्त है।
लाभ: पकड़ने से जमने तक बहुत कम समय, न्यूनतम कोशिका क्षति, और पिघलने के बाद करीब-करीब ताज़ा स्वाद।
अनुप्रयोग: इस प्रक्रिया का उपयोग अक्सर उच्च {{0}अंत स्कैलप्स, अबालोन, और अन्य गहरे {1}समुद्री शेलफिश, जैसे जमे हुए अबालोन मांस और जहाज़ {{2}जमे हुए स्कैलप्स के लिए किया जाता है।
