कुछ जमी हुई मछलियाँ उच्च स्वास्थ्य जोखिम पैदा करती हैं और इनका बार-बार सेवन नहीं किया जाना चाहिए या अत्यधिक सावधानी के साथ सेवन किया जाना चाहिए। उनके स्रोत, प्रसंस्करण और भंडारण की स्थिति के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार की जमी हुई मछलियों को सावधानी से चुना जाना चाहिए:
बार-बार पिघली "ज़ोंबी मछली"
शीत शृंखला टूटने के कारण परिवहन या भंडारण के दौरान ये मछलियाँ बार-बार जमने और पिघलने से गुजरती हैं, जिसके परिणामस्वरूप:
ढीला, बेलोचदार मांस जो दबाने पर वापस नहीं निकलता
अत्यधिक जीवाणु वृद्धि (जैसे लिस्टेरिया), जिससे खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है
गंभीर पोषक तत्वों की हानि, जिसके परिणामस्वरूप सूखी, सख्त बनावट हो जाती है
पहचान युक्तियाँ: पैकेजिंग बैग मोटी ठंढ से भरा है; मछली की सतह सफ़ेद, सूखी या फटी हुई है।
मछली को अवैध संरक्षण उपचार (जैसे फॉर्मेल्डिहाइड भिगोना) के अधीन किया गया
कुछ विक्रेता शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए औद्योगिक फॉर्मेल्डिहाइड जैसे अवैध योजक का उपयोग करते हैं:
मछली का मांस असामान्य रूप से सख्त हो जाता है और पकाने के बाद इसकी बनावट रबड़ जैसी हो जाती है।
इसमें सामान्य मछली जैसी गंध के बजाय तीखी रासायनिक गंध होती है।
लंबे समय तक सेवन से लीवर और किडनी को नुकसान पहुंच सकता है और यहां तक कि कैंसर का खतरा भी हो सकता है।
अत्यधिक भारी धातुओं वाली बड़ी मांसाहारी मछली
खाद्य शृंखला के शीर्ष पर गहरी समुद्री मछलियाँ आसानी से पारा और कैडमियम जैसी भारी धातुएँ जमा कर लेती हैं:
ट्यूना, शार्क, स्वोर्डफ़िश, बिगआई स्नैपर: पारा सामग्री सुरक्षित सीमा से 10 गुना से अधिक तक पहुंच सकती है। गर्भवती महिलाओं और बच्चों द्वारा लंबे समय तक सेवन से उनके तंत्रिका तंत्र के विकास पर असर पड़ सकता है। सिर और आंतरिक अंगों में भारी धातुओं की सांद्रता और भी अधिक है; उन्हें त्यागने की अनुशंसा की जाती है।
