एए जमे हुए रक्त क्लैम मांस

एए जमे हुए रक्त क्लैम मांस को निरंतर तापमान पर बनाए रखा जाना चाहिए-18 डिग्री या उससे कम. तापमान में उतार-चढ़ाव (-15 डिग्री से ऊपर की संक्षिप्त वृद्धि भी) कई जोखिम पैदा करता है:(1) बर्फ का पुनः क्रिस्टलीकरण- IQF जमने के दौरान बने छोटे बर्फ के क्रिस्टल बड़े क्रिस्टल में विलीन हो जाते हैं, जो कोशिका झिल्ली को तोड़ देते हैं; पिघलने पर, इससे अत्यधिक टपकन हानि, नरम बनावट और विशिष्ट लाल रंग का नुकसान होता है;(2) शीशा ख़राब होना- बार-बार पिघलने के चक्र के कारण शीशा टूट जाता है और मांस की सतह से अलग हो जाता है, जिससे इसका सुरक्षात्मक कार्य समाप्त हो जाता है;(3) माइक्रोबियल जोखिम- हालांकि जमे हुए, आंशिक वार्मिंग निष्क्रिय साइकोफिलिक बैक्टीरिया को सक्रिय कर सकती है, जिससे हिस्टामाइन का निर्माण बढ़ सकता है। इन जोखिमों का प्रबंधन करने के लिए, खरीदारों को यह करना चाहिए:(ए) तापमान डेटा लॉगर्स की आवश्यकता हैपूरी यात्रा की निगरानी के लिए प्रत्येक शिपिंग कंटेनर में;(बी) आगमन पर डिब्बों का निरीक्षण करेंविगलन के संकेतों के लिए (पानी के दाग, नरम डिब्बे, ठंढ के पैटर्न);(सी) समर्पित फ्रीजर में स्टोर करेंअलार्म सिस्टम के साथ जो तापमान -18 डिग्री से अधिक होने पर सचेत करता है;(डी) फीफो रोटेशन का पालन करें- 24 महीने से अधिक समय तक स्टॉक रखने से बचें, क्योंकि आदर्श परिस्थितियों में भी गुणवत्ता धीरे-धीरे कम होती जाती है। तापमान के दुरुपयोग को दर्शाने वाले किसी भी शिपमेंट को अस्वीकार कर दिया जाना चाहिए या स्वीकृति से पहले पूरी तरह से संवेदी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण के अधीन किया जाना चाहिए।

ग्लेज़ (बर्फ की एक पतली परत) तीन आवश्यक कार्य करती है:(1) फ्रीजर को जलने से बचाता है- बर्फ मांस की सतह को सील कर देती है, जिससे निर्जलीकरण और ऑक्सीकरण कम हो जाता है;(2) शारीरिक अखंडता की रक्षा करता है- शीशा लगाना हैंडलिंग और परिवहन के दौरान यांत्रिक क्षति के खिलाफ एक बफर के रूप में कार्य करता है;(3) शेल्फ जीवन बढ़ाता है- नमी की हानि को कम करके, ग्लेज़ 24 महीने की जमे हुए भंडारण अवधि के दौरान बनावट और स्वाद बनाए रखने में मदद करता है। ग्लेज़ प्रतिशत नियंत्रित विगलन और सुखाने से पहले और बाद में उत्पाद का वजन करके निर्धारित किया जाता है - अंतर को ग्लेज़ प्रतिशत (आमतौर पर एए ग्रेड के लिए 20-30%) के रूप में रिपोर्ट किया जाता है। गुणवत्ता नियंत्रण उपायों में शामिल हैं:एकसमान अनुप्रयोग- समान कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए नियंत्रित स्प्रे या डिप सिस्टम का उपयोग करना;आवधिक नमूनाकरण- प्रत्येक उत्पादन बैच से शीशे का आवरण वजन की जाँच करना;दृश्य निरीक्षण- चमकदार मांस की सतह चिकनी, चमकदार होनी चाहिए, जिसमें नंगे धब्बे या अत्यधिक बर्फ जमा न हो। खरीदार आगमन पर एक साधारण परीक्षण करके ग्लेज़ प्रतिशत को सत्यापित कर सकते हैं: एक नमूने का वजन करें, उत्पाद को पूरी तरह से पिघलाएं और सूखा दें, फिर दोबारा वजन करें - वजन में कमी ग्लेज़ का प्रतिनिधित्व करती है।

एए फ्रोजन ब्लड क्लैम मीट की प्रीमियम गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए उचित पिघलना महत्वपूर्ण है। हम दो प्राथमिक तरीके सुझाते हैं:(1) प्रशीतित विगलन- जमे हुए क्लैम मांस को एक ढके हुए कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में 0-4 डिग्री पर 4-6 घंटे (1 किलो पैक के लिए) के लिए पिघलाएं। यह धीमा, नियंत्रित पिघलना नमी की हानि को कम करता है, चमकीले लाल रंग को संरक्षित करता है, और दृढ़, कोमल बनावट को बनाए रखता है।(2) ठंडे पानी का पिघलना- उत्पाद को उसके सीलबंद बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए ठंडे बहते पानी (0-5 डिग्री) में डुबोकर रखें। यह विधि तेज़ है लेकिन पानी के घुसपैठ से बचने के लिए सावधानीपूर्वक निगरानी की आवश्यकता होती है।बचने के उपाय- कमरे के तापमान पर कभी भी न पिघलाएं, क्योंकि असमान तापमान के कारण पानी टपकना, रंग फीका पड़ना (लाल से भूरा होना) और बैक्टीरिया का विकास होता है। इसके अलावा, माइक्रोवेव पिघलने से बचें, जो किनारों को आंशिक रूप से पका सकता है और नाजुक बनावट को बर्बाद कर सकता है। एक बार पिघलने के बाद, मांस को 24 घंटों के भीतर पकाया जाना चाहिए और कभी भी दोबारा जमाना नहीं चाहिए।