बीक्यूएफ जमे हुए स्कैलप मांस

ब्लॉक क्विक फ्रोजन (बीक्यूएफ) स्कैलप मीट एक औद्योगिक घटक है जिसका निर्माण बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए किया जाता है। जहां IQF आ ला कार्टे प्लेटिंग के लिए आदर्श नि:शुल्क व्यक्तिगत टुकड़े प्रदान करता है, वहीं BQF समान उच्च गुणवत्ता वाले योजक मांसपेशियों को एक घने, ज्यामितीय रूप से समान जमे हुए ब्लॉक में समेकित करता है। प्रारूप डाउनग्रेड नहीं है; यह एक आपूर्ति श्रृंखला निर्णय है जो थर्मल स्थिरता, भंडारण घनत्व और पूरे बैच को एकल इकाइयों के रूप में संसाधित करने की दक्षता को प्राथमिकता देता है। समुद्री भोजन सूप, चाउडर, सॉस, पकौड़ी भराई, या तैयार भोजन घटकों के निर्माताओं के लिए, बीक्यूएफ ब्लॉक स्कैलप मांस को एक नाजुक, टुकड़ा प्रोटीन से टुकड़ा प्रोटीन से निरंतर उत्पादन लाइनों के साथ संगत थोक कच्चे माल में बदल देता है।

हाथ से हिलाने और ग्रेडिंग करने के बाद स्कैलप्स बीक्यूएफ स्ट्रीम में प्रवेश करते हैं। आवश्यक विनिर्देशों को पूरा करने वाले मांस को {{2}पूरा, अक्षुण्ण, बिना किसी दरार या झिल्ली क्षति के, धोया जाता है और कसकर सांचों या भारी {{4}गेज पॉलीइथाइलीन{55}लाइन वाले डिब्बों में पैक किया जाता है। कोई खोल नहीं, कोई रो नहीं, कोई बाहरी पानी नहीं: ब्लॉक में पूरी तरह से योजक मांसपेशियां होती हैं, जो हवा के अंतराल को कम करने और प्रवाहकीय संपर्क को अधिकतम करने के लिए व्यवस्थित होती हैं। भरे हुए सांचों को फंसी हुई हवा को बाहर निकालने के लिए धीरे से दबाया जाता है और फिर सीधे संपर्क प्लेट फ्रीजर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यहां, प्रशीतित धातु प्लेटें ऊपर और नीचे से ब्लॉक को जकड़ती हैं, वायु विस्फोट विधियों की तुलना में काफी अधिक दर पर प्रत्यक्ष संचालन के माध्यम से गर्मी निकालती हैं। पारंपरिक हिमीकरण के लिए आवश्यक समय के एक अंश में कोर तापमान महत्वपूर्ण बर्फ क्रिस्टल निर्माण क्षेत्र (-1 डिग्री से -5 डिग्री) के माध्यम से उतरता है, जिससे मांसपेशियों के ऊतकों के भीतर केवल सूक्ष्म क्रिस्टलीय बर्फ उत्पन्न होती है। मायोफाइब्रिलर प्रोटीन, ग्लाइकोजन भंडार, और मुक्त अमीनो एसिड पूल सेलुलर टूटने के बिना जगह में बंद हो जाते हैं जो ड्रिप हानि और बनावट क्षरण का कारण बनते हैं।

तैयार ब्लॉक एक ठोस घनाभ या स्लैब है जिसे असाधारण स्थान दक्षता के साथ पैलेटाइज़ किया जा सकता है {{0}कोई हवा नहीं {{1}व्यक्तिगत रूप से जमे हुए टुकड़ों के बीच भरा हुआ रिक्त स्थान, सुरक्षा के लिए कोई नाजुक शेल किनारा नहीं, परिवहन के दौरान कोई ढीला उत्पाद स्थानांतरण नहीं। इसका पर्याप्त तापीय द्रव्यमान ठंड में अपरिहार्य तापमान के उतार-चढ़ाव के खिलाफ एक निष्क्रिय बफर के रूप में कार्य करता है। एक संक्षिप्त बाहरी तापमान भ्रमण, जो IQF उत्पादों में सतह के पिघलने की शुरुआत कर सकता है, को कोर तापमान में बमुश्किल मापने योग्य बदलाव के साथ ब्लॉक द्वारा अवशोषित किया जाता है, जिससे सूक्ष्म स्तर पर फ्रीज से होने वाली क्षति को दबाया जा सकता है। यह बीक्यूएफ को लंबी दूरी के निर्यात शिपमेंट और उन सुविधाओं में भंडारण के लिए पसंदीदा प्रारूप बनाता है जहां हर समय कोल्ड चेन स्थिरता की गारंटी नहीं दी जा सकती है।