जमे हुए सेफलोपोड्स को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें -18 डिग्री से नीचे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना है, बार-बार पिघलने और ठंड से बचना है, और ताजगी बनाए रखने के लिए पार्टिंग, वैक्यूम सीलिंग या बर्फ कोटिंग जैसे तरीकों का उपयोग करना है।
यदि आप चबाने योग्य स्क्विड रिंगों और कोमल ऑक्टोपस टेंटेकल्स का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे शुरू से ही करना महत्वपूर्ण है। यह केवल "उन्हें फ्रीजर में रखने" जितना आसान नहीं है; वैज्ञानिक संरक्षण ही समुद्र की ताजगी को सही मायने में बनाए रखने का एकमात्र तरीका है।
1. कोर तापमान: -18 डिग्री से नीचे स्थिर घरेलू रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे को हमेशा -18 डिग्री या उससे कम पर बनाए रखा जाना चाहिए, जो जमे हुए खाद्य सुरक्षा के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वीकृत मानक है।
तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण बर्फ के क्रिस्टल बार-बार बनते और पिघलते हैं, जिससे कोशिका संरचना को नुकसान पहुंचता है, मांस सख्त हो जाता है और नमी की हानि होती है।
यदि स्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो -35 डिग्री त्वरित-फ़्रीज़ मोड का उपयोग करके पूर्व-उपचार जल्दी से "अधिकतम बर्फ क्रिस्टल निर्माण क्षेत्र" से गुजर सकता है, जिससे बनावट को सबसे बड़ी सीमा तक संरक्षित किया जा सकता है।
2. पैकेजिंग के मुख्य बिंदु: सीलबंद और नमी-ठंड से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए सबूत
बार-बार पिघलने के कारण होने वाली गुणवत्ता में गिरावट से बचने के लिए मांस को एक ही हिस्से में बांटने की सिफारिश की जाती है।
मांस को कसकर लपेटने, हवा को बाहर निकालने और ऑक्सीकरण और शुष्कन को कम करने के लिए वैक्यूम सीलबंद बैग या डबल परत वाली क्लिंग फिल्म का उपयोग करें।
भौतिक अवरोध बनाने के लिए सतह पर ग्लेज़िंग की एक पतली परत लगाई जा सकती है, जो मांस को सीधे ठंडे ड्राफ्ट से बचाती है।
जमने की दक्षता में सुधार करने और पाले के गठन को कम करने के लिए पैकेजिंग से पहले सतह को किचन पेपर से सुखा लें।
3. भंडारण विधि: शीत परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए वर्गीकृत स्टैकिंग
परस्पर संदूषण से बचने के लिए विभिन्न किस्मों और बैचों को अलग-अलग संग्रहित करें।
ठंडी हवा के संचार को सुनिश्चित करने और स्थानीय तापमान में वृद्धि को रोकने के लिए ढेर लगाते समय अंतराल छोड़ दें।
दरवाज़ा खोलने और बंद करने से होने वाले तापमान में उतार-चढ़ाव को कम करने के लिए रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े से दूर रखें।
4. पिघलना दिशानिर्देश: रेफ्रिजेरेटेड डिब्बे में धीमी गति से पिघलना, तेजी से पिघलने से बचें
12 घंटे पहले धीमी गति से पिघलने के लिए मांस को रेफ्रिजरेटर (0-4 डिग्री) में स्थानांतरित करना मांसपेशी फाइबर की अखंडता को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है।
तेजी से पिघलाने के तरीके जैसे गर्म पानी में भिगोना या माइक्रोवेव करना निषिद्ध है, क्योंकि वे आसानी से बाहरी भाग को पका सकते हैं लेकिन आंतरिक भाग को जमे हुए और बैक्टीरिया के विकास का कारण बन सकते हैं।
ब्राज़ील जैसे देशों में खाद्य सुरक्षा मानकों का अनुपालन करते हुए, पिघलने का तापमान 4 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और डीफ़्रॉस्टिंग पानी का तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
